بروتين القلوتين

أين يوجد بروتين القلوتين

قبل البداء بمعرفة القلوتين ومكوناته يلزمنا معرفة اين يوجد هذا المركب الحيوي المسمي ببروتين القلوتين. بروتين القلوتين يوجد في سويداء حبوب قبيلة او جنس القمحيات (Triticeae) والتي من ضمنها الانواع التالية ومشتقاتها وهي حبوب القمح او الشعير او الجاودرا الشهيرة وغيرها، ولكن الثلاثة انواع المذكورة سابقا هى الاشهر والمتعارف على تناولة.

الشوفان النقي الذي لا يحتوي على بروتين القلوتين (يلزم وجود اعتماد بخلوة من القلوتين) يمكن تناولة، يجب التنبية ان هناك حالات مسجلة لاشخاص مصابين بالسلياك ظهرت لديهم اعراض المرض بعد تناول الشوفان النقي.

ماذا تعني كلمة بروتين

البروتين هو مركب حيوي مهم وله العديد من الوظائف في جسم الانسان وبالاخص اصغر مكون بجسم الانسان وهو الخلية. الاحماض الامينية هي حجر البناء والمكون الاساسي لاي بروتين حيث ان هذه الاحماض الامينية ترتبطة مع بعضها البعض عن طريق الرابطة الببتيدية مكونة البروتين. يوجد فقط عشرون حمض اميني، وهذه الاحماض الامينية هى المكونة لجميع البروتينات الموجودة. ترتيب وتنوع وعدد الاحماض الامينية ينتج عنها الكثير من البروتينات.

ماهو بروتين القلوتين

عندما نتحدث عن السلياك نذكر القلوتين. لذلك معرفة هذا البروتين ومكوناتة يعتبر من الضروريات للمصابين بالسلياك او ذويهم لمساعدتهم في تصنيف الممنوعات وبناء حمية غذائية خالة من القلوتين الخطر بالنسبة لنا. القلوتين هو بروتين تخزين معقد يوجد في سويداء الحبوب السابق ذكرها وهو المسوؤل عن اعطاء المخبوزات خاصية الالتصاق ونسبة تختلف من نوع الى اخر. عندما اشرنا بانة القلوتين بروتين معقد فان هذا يعني انة يتكون من اكثر من بروتين. قبل التفصيل في بروتين القلوتين، يلزم التنبية انه يوجد بروتينات عديدة في نواة البذرة وهي كالتالي

• بروتينات البوميين (Albumins)
• بروتينات القلوبيولين (Globulins)
• بروتينات البرولمين (Prolamins)

• بروتينات القلوتالين (Glutelins)

  بروتين القلوتين المعقد هو عبارة عن بروتينات البرولمين (Prolamins) وبروتينات القلوتالين (Glutelins). بروتينات البرولمين والقلوتالين تختلف تسميتها في كل نوع من جنس القمحيات.